Kako napravitiPrženo sušeno povrće?
Tehnički princip
Niska - temperatuumski vakuumski frizumira kombinira vakuum i duboko - procese prženja. Pod vakuumom, ispadi zračni tlak, značajno spuštajući tačku kipuće vode. Voda kuha u 100 stepeni normalnim pritiskom, ali pod vakuumom od 0,09 MPa, padne na oko 40 stepeni. U ovom okruženju vlaga iz povrća brzo isparava na niskim temperaturama, postižući brzo dehidraciju. Istovremeno, ulje za kuhanje djeluje kao medij za prijenos topline, osiguravajući ravnomjerno zagrijavanje povrća. Tokom ovog procesa vlaga brzo bježi od povrća, stvarajući poroznu strukturu koja im daje jedinstvenu hrskavu teksturu. Na primjer, kadavakuum - mrkve kriške mrkve, Vlaga se brzo pretvara u paru pod niskim ({0}} temperatumom i pobjećim, ostavljajući bezbrojne sitne pore koje stvaraju svježnu teksturu.
Proces proizvodnje
Izbor sirovine
Odaberite svježu, odgovarajuće zrelo povrće koje su bez štetočina, bolesti i mehaničkih oštećenja. Na primjer, prilikom izrade krakova Okra odaberite svježi, tender, srednje - dužinu i besprijekornu Okra. Prilikom izrade slatkih kriški krompira, odaberite slatki krompir sa glatkom kožom, bez klijaca i ne trulež. Optimalna zrelost različitog povrća ovisi o njihovim karakteristikama i pozicioniranju proizvoda. Na primjer, banane za duboko - prženje treba sazrijevati u roku od 7-8 minuta kako bi se postigla vrhunska slatkoća i okus.
Pranje i rezanje
Povrće isperite pod tekućom vodom da biste uklonili sve prljavštine, nečistoće i ostatke pesticida. Precizno režite prema specifikacijama proizvoda kako biste osigurali ujednačen oblik i veličinu. Na primjer, šargarepa se obično izrezuju na 3 - debele debele debele, a zeleni pasulj u trake duge 5-6 cm. To osigurava čak i grijanje tokom kvalitete dubokog i dosljednog kvaliteta proizvoda.
Enzim inaktivacija unaprijed
Da bi se spriječilo bojišta i sačuvanje boje i kvalitete, enzimi se obično inaktiviraju blanširanjem, parom ili namakom u hemijskim rješenjima. Blanširanje temperature su uglavnom 95-100 stepeni, a vrijeme blanširanja varira ovisno o vrsti povrća i veličini komada izrezanih. Na primjer, špinat zahtijeva 30-60 sekundi, dok kocke krompira zahtijevaju 2-3 minute. Neko povrće se može brzo zamrznuti za inhibiranje enzimske aktivnosti, na primjer, brzom zamrzavanjem rezanog povrća u zamrzivaču ispod -18 stepeni.
Vakuumski prženje
Pre - Prerađeno povrće se postavlja u vakuumski friter, zapečaćen, a vakuumska pumpa se aktivira za stvaranje vakuumskog pritiska od 0,08-0.095 MPa. Istovremeno, sistem grijanja podiže temperaturu ulja na 80-110 stepeni. Vrijeme prženja varira ovisno o vrsti biljnog, debljine i sadržaja vlage. Na primjer, kriške bundeve zahtijevaju 8-12 minuta, a ljubičaste kriške krumpira 10-15 minuta. Tokom procesa prženja, vlaga u povrću brzo se ispari, što rezultira poroznom, hrskavom teksturom.
Vakuum DE - Oil
Nakon prženja, povrće se brzo uklanjaju {- uljem pomoću vakuum centrifugalnog de {- uljana. Visoko - rotacija brzine generira centrifugalnu silu, odvajajući ulje pričvršćivanje na površinu povrća i smanjuje sadržaj ulja. DE {- proces zaljubljenja obično traje 5 - 10 minuta, sa brzinom upravljanom između 1000-2000 o / min da osigura efikasno deponovanje bez oštećenja biljne strukture.
Hlađenje i začin
Nakon destinacije za ulje, povrće je zrak - ohlađeno ili dozvoljeno da se prirodno hladi do sobne temperature. Začinje kao što su sol, šećer, papar i prah rajčice dodani su po potrebi na temelju potražnje tržišta i ukusa potrošača. Temeljito pomiješajte da premažite povrće uz začin, poboljšavajući okus.
Pakovanje i skladištenje
Koristite vakuum ili azogen - napunjeno pakiranje da biste izolirali povrće iz zraka, vlage i mikroorganizama. Koristite kompozitni materijal s dobrim svojstvima barijera, poput aluminijske folije. Nakon ambalaže, proizvod pohranite u hladan, suh i tamno mjesto za sprečavanje oksidacije ulja i pogoršanja vlage, osiguravajući stabilan kvalitet proizvoda tokom svog roka.
