Načini sušenih metoda voća variraju, sa uobičajenim, uključujući sušenje zraka, sušenje pećnice, vakuumzamrzavanje osušene, vakuumski prženje i promiješajte - prženjem. Sljedeće opisuje svaku metodu:
Sušenje zraka:
Ovo je tradicionalna metoda u kojoj su voće i drugi sastojci izloženi izravnoj sunčevoj svjetlosti ili bunar - prozračenom području kako bi im omogućili prirodno dehidrat i suh. Primjeri uključuju grožđice i sušene duge, koji se često proizvode pomoću ove metode. Ova metoda zadržava većinu prehrambenih vlakana i šećera, ali sa malim gubitkom vitamina C i antioksidansa.
Prednosti: Ne zahtijeva posebnu opremu, jednostavan je i jednostavan za rukovanje i ima niske troškove proizvodnje. Međutim, proces sušenja zahtijeva relativno opsežno upravljanje.
Nedostaci: TheProces sušenja je spor i vreme - konzumiranje, a proces sušenja se ne može ručno kontrolirati. Kvaliteta proizvoda je relativno loša i značajno utječe klimu.
High - Sušenje temperature:
Grijanje opreme podiže temperaturu okoline, ubrzavajući isparavanje vode iz voća i drugih sastojaka, čime se postigne željeni efekt sušenja. Na primjer, sušeni kiwifruit obično se peče na visokim temperaturama, što rezultira mekom i elastičnom teksturom. Međutim, visoke temperature mogu dovesti do značajnog gubitka hranjivih sastojaka kao što su vitamin C.
Prednosti: brzo sušenje i visoka efikasnost, omogućavajući da se osušeno voće proizvede u kratkom vremenu.
Nedostaci: Visoke temperature mogu uzrokovati značajan gubitak hranjivih sastojaka, poput vitamina C, a može također izmijeniti boju i ukus sušenog voća.
Niska - Sušenje temperature:
Općenito, koristi se pećnica ili posvećena sušilica, održavajući raspon niskog temperature (npr. 50 {{4} dipl) za pečenje sa sastojcima poput narezanog voća. Ova metoda je pogodna za domaće sušene jabuke i sušene jagode, jer sušenje niskog temperature učinkovito čuva hranjive sastojke i ukus ploda.
Prednosti: učinkovito čuva hranjive sastojke, boje i ukusa voća, što rezultira visokim - kvalitetnim sušenim voćem.
Nedostaci: Duga vremena sušenja, potreba za specijalizovanom opremom i relativno visoki troškovi proizvodnje.
Vakuum zamrzavanje - sušenje:
Svježe voće je zamrznuto direktno u hladnjaču nakon berbe. Zatim, ispod vakuuma, led je i led uzvišeno na vodenu paru, postižući dehidraciju i sušenje. Osušeno voće proizvedeno pomoću ove metode, poput suhih jagoda, ulje su - bez masti, zadržavaju najviše hranjivih sastojaka, kao što su vitamin C i imaju hrskavu teksturu. Prednosti: Može zadržati hranjive sastojke, boju i ukus sušenog voća u najvećoj mjeri, čineći sušeno voće labave i spužvu, hrskave, ne {- pržene i niske masti.
Nedostaci: Velika investicija opreme, visoki troškovi proizvodnje, složen proces sušenja i visoka potrošnja energije.
Usisavanje:
Stavite voće i druge sirovine u ulje pod vakuum okruženje za prženje. Budući da vakuum okruženje smanjuje ključnu točku ulja, voda u sirovinama može se brzo ispariti na nižoj temperaturi kako bi se postigao efekt sušenja. Na primjer, sušene banane često se izrađuju vakuumskim prženjem, koji ima suh, masnu i hrskavu, ali sušeno voće proizvedeno ovom metodom izgubit će puno vitamina i donijeti dodatni unos masti.
Prednosti: Kratko vrijeme grijanja, dobro zadržavanje ishrane, oksidacija ulja inhibira se u kisiku - manjkoratnoj okolini, a puhanje se događa tokom isparavanja vode, koja može poboljšati ukus i okus hrane.
Nedostaci: Sadržaj visokih masti sušenog voća donijet će dodatno zdravstveno opterećenje ljudskom tijelu, a trans masne kiseline i karcinogeni mogu se proizvesti tokom procesa prženja.
Promiješaj - prženje:
Za neke orahe, poput oraha, kikirikija, sjemenki dinje itd., Promiješajte se - prženje često se koristi. Stavite matice, sol, pijesak itd. U lonac, promiješajte - pržite preko srednje ili niske vrućine dok se matice ne kuhaju i mirisni i hrskavi okus.
Prednosti: Može napraviti matice mirisni i hrskavi okus, povećati apetit, a proizvodni proces je relativno jednostavan i dugotrajan. - konzumiranje.
Nedostaci: Lako je imati neujednačeno prženje, što uzrokuje da se neki osušeno voće izgore, utječu na ukus i kvalitet. U isto vrijeme, tokom procesa prženja mogu se dodati više soli, šećera i drugih začina, povećavajući kalorije i natrijum sadržaj sušenog voća.
Med - napravljen:
Namočite voće i druge sirovine u medu ili sirupu, a nakon razdoblja namažite, izvadite ih i osušite ih na sunce ili ih pecite. Na primjer, da se med učinile zelene šljive, prvo natopite zelene šljive u medu, a zatim ih sušite i spuštajte u posudu, a zatim ih spustite u dve nedelje i izvucite ih u dve nedelje i izvucite ih tokom 3-4 puta i izvucite ih kada zelene šljive postanu prozirni, idu.
Prednosti: Može povećati slatkoću i ukus sušenog voća, čineći sušenim plodovima ukus bogatije. Istovremeno, šećer ima određeni konzervans učinak tokom meda - procesa izrade, koji pomaže proširiti rok trajanja sušenog voća.
Nedostaci: sušeno voće imaju visoki sadržaj šećera i značajno povećanje kalorija. Oni nisu prikladni za dijabetike, pretile ljude itd., A vitamin C sadržan u svježim plodovima u osnovi je u osnovi u potpunosti uništen tokom dugog postupka kuhanja.
Vakuum zamrzavanje - sušeno voćeimaju jedinstvene prednosti nad sušenim voćem napravljenim drugim metodama:
Maksimalna zadržavanje hranjivih sastojaka: nisko - vakuum vakuum, u potpunosti zadržava vitamine (poput vitamina C, A, E), a antocijanini, flavonoidi itd.), A ne smiju rastvorljivog ili masnog - topivog gubitka hranjivih sastojaka.
Jedinstven i hrskavi okus: Nakon molekula vode Sublime, ostalo je porozna struktura, koja donosi hrskav ukus, koji je u oštrom kontrastu mekim, čvrstim ili masnim ukusom drugih metoda.
Izvanredna zdravstvena ljubaznost: Ne dodaje se dodatna masnoća, nisu potrebni konzervansi, a prirodna je i zdrava; Ima malo iritacije za gastrointestinalni trakt, lako je probaviti, a ima nizak raspon fluktuacije šećera u krvi, koji je pogodan za dijabetičke pacijente.
Praktičniji: Nakon dehidracije, to je lagano u težini i male veličine, lako se pohraniti i nositi dugo, i može napuniti prehranu bilo kada i bilo gdje.
