Slatki krompir koji je pržen u vakuumu proizveden je jedinstvenom metodom koja garantuje njihov ukusan ukus i teksturu. Evo opisa njihovog procesa stvaranja:
- Priprema: Postupak počinje odabirom batata najvišeg kalibra. Često se isjeckaju na tanke komade ili štapiće nakon što se ogule, režu ili oblikuju na drugi način. Da biste se riješili viška škroba i prljavštine, ovi komadi se nježno ispiru.
- Blanširanje: Kriške pripremljenog batata kratko se prokuvaju u vrućoj vodi. Kriške se tokom ovog procesa delimično kuvaju, postaju mekše i spremne za prženje.
- Blanširane kriške stavljaju se u vakum fritezu za vakumsko prženje. Prženje u vakuumu, za razliku od konvencionalnog dubokog prženja, vrši se na nižim temperaturama, često između 80 i 90 stepeni (176 i 194 stepena F). Smanjenje tačke ključanja vode izazvano vakuumom čini isparavanje vlage bržim. Na taj način, kriške slatkog krompira garantovano gube sadržaj vode uz zadržavanje strukture i nutritivne vrijednosti.
- Nakon kuvanja, kriške slatkog krompira se vade i ostavljaju da se ohlade. Kriške se suše na zraku kada se višak ulja ocijedi, što dodatno smanjuje njihov sadržaj vlage.
- Pakovanje:Vakumski prženi slatki krompirstavljaju se u hermetički zatvorene posude kada se ohlade i dostignu odgovarajuću hrskavost. Njihova hrskavost i svježina očuvani su zahvaljujući pakovanju.
Kao rezultat nastaje ukusna i zdravija grickalica koja ipak ima ugodan hrskav i svu prirodnu slatkoću i minerale batata. Tradicionalne duboko pržene grickalice mogu se zamijeniti ukusnim batatima prženim u vakuumu, koji su poznati po povećanom okusu i nutritivnoj vrijednosti.
