Proces sušenja utječe na nutritivnu vrijednost povrća, i dok se neki vitamini i minerali zadržavaju, drugi mogu biti pogođeni. Evo detaljnijeg objašnjenja kako proces sušenja utiče na nutritivne vrednosti povrća:
vitamini:
Zadržavanje nekih vitamina:Sušenje može dovesti do zadržavanja određenih vitamina, kao što je vitamin A (u obliku beta-karotena), koji se često nalazi u višim koncentracijama u sušenom povrću poput šargarepe i slatkog krompira. Ovi vitamini su relativno stabilni i nisu toliko skloni razgradnji tokom procesa sušenja.
minerali:
Zadržavanje minerala:Minerali u povrću, kao što su kalijum, magnezijum i kalcijum, uglavnom se dobro čuvaju tokom sušenja. Uklanjanje vode ne utiče značajno na njihov mineralni sadržaj.
vlakna:
Očuvanje vlakana:Sušenje ne menja značajno sadržaj vlakana u povrću. Sušeno povrće i dalje sadrži dijetalna vlakna, koja imaju koristi za zdravlje probave.
antioksidansi:
Zadržavanje antioksidansa:Mnogo sušeno povrće zadržava svoja antioksidativna jedinjenja, kao što su karotenoidi (npr. beta-karoten), koji doprinose živopisnoj boji određenog sušenog povrća. Ova jedinjenja su relativno stabilna tokom sušenja.
Da biste maksimalno povećali nutritivnu vrijednost sušenog povrća, preporučljivo je koristiti ga u uravnoteženoj prehrani koja uključuje raznovrsnu svježu i minimalno prerađenu hranu. Osim toga, provjerava se nutritivna oznaka na komercijalno pripremljenojsušeno povrćemože pružiti uvid u njihov specifični sadržaj nutrijenata.
