Dok smrznite - Sušenje voća i povrće ima mnogo prednosti u pogledu održavanja teksture, aroma i hranjive vrijednosti, postoje i neki veliki nedostaci. Početni trošak i složenost potrebne opreme jedna je od glavnih prepreka. Strojevi za sušenje zamrzavanja zahtijevaju značajnu početnu investiciju zbog visokih troškova nabavke i održavanja. Uz to, energetski zahtjevi ove opreme mogu povećati troškove proizvodnje i negativno utjecati na ukupnu profitabilnost operacija sušenja zamrzavanja.
Osjetljiva priroda procesa sušenja zamrzavanja predstavlja još jednu poteškoću. Voće i povrće su pažljivo zamrznute, a sadržaj vode naknadno sublimira pod niskim pritiskom. Za garantovanje kalibra gotovog proizvoda, ovaj tačan proces zahtijeva pažljivu regulaciju pritiska i temperature. Svaki odlazak iz idealnih okolnosti može dovesti do gubitka prehrambenih sadržaja, okusa ili teksture. Nadalje, može potrajati nekoliko sati za završetak postupka, što bi moglo ograničiti kapacitet proizvodnih pogona.
Drugo veliko pitanje u freeze sušenjem voća i povrća drži se njihov strukturalni integritet. Kad se voda ukloni iz određenih predmeta, mogu postati ranjiviji na oštećenja ili strukturni kolaps. Da bi se osiguralo da proizvod mogu preživjeti zamrzavanje - proces sušenja bez gubitka željenih atributa, rigorozni izbor i pre - tretman su potrebni. Na primjer, kako bi se održala njihova boja i tekstura prilikom sušenja, neki voće i povrće možda trebaju biti blanširane ili s obzirom na antioksidant.
Ako se postupak sušenja zamrzavanja ne provodi u sterilnoj atmosferi, postoji i rizik od mikrobiološkog kontaminacije. Čak i ako je rizik od rasta mikrobnog rasta u velikoj mjeri uklanjajući vodu, zagađivače koji su bili prisutni na početku postupka mogu biti opasni. Dakle, stvaranje sigurnih i superiornih smrzavanja - sušenih proizvoda zahtijeva održavanje čiste i kontrolirane atmosfere.
