Vakuumsko prženje je nova tehnika prženja koja prži hranu pod niskim pritiskom. To podrazumijeva prženje hrane u ulju na relativno niskim temperaturama pod vakuumskim pritiskom. U slučaju cvekle pržene u vakuumu, ova metoda može proizvesti ukusan, hrskav čips od cvekle sa manje ulja od konvencionalnih, duboko prženih repa. Evo detaljnog objašnjenja kako vakumirati prženu cveklu:
- Odabir svježe, čvrste cvekle je prvi korak u pripremi. Da biste se riješili bilo kakve prljavštine ili zagađivača, dobro ih operite. Čistilom za povrće ogulite cveklu, a zatim je narežite na ravnomerno tanke kolutove. Da biste postigli konstantnu debljinu, koristite mandolinu ili oštar nož.
- Blanširanje: Blanširanje kriški cvekle će pomoći da zadrže njihovu teksturu i boju prilikom prženja. Kriške cvekle stavljaju se u kotao s kipućom vodom. Da bi malo omekšali, kuhajte ih kratko, često 3 do 5 minuta. Kriške cvekle treba izvaditi iz kipuće vode i odmah staviti u ledenu kupku kako bi se zaustavio proces kuhanja i pustili da se ohlade. Kriške treba ocijediti i osušiti papirnim ubrusima ili čistom kuhinjskom krpom.
- Kriške cvekle, blanširane i osušene, treba staviti u vakumsku komoru napravljenu specijalno za prženje. Zapečaćena posuda koja može izdržati nizak pritisak naziva se vakuumska komora. Ima ulaz za ulje i izlaz za odvod pare i zraka.
- Potapanje u ulje: Napunite vakuumsku komoru odgovarajućim biljnim uljem, kao što je suncokretovo ili ulje uljane repice. Kriške cvekle treba da budu potpuno prekrivene uljem. Proces hrskanja olakšava ulje koje služi kao vod za prijenos topline na cveklu. Nadalje, nizak pritisak unutar vakuumske komore pomaže da se smanji apsorpcija ulja od strane repe.
- Pržite hranu u vakuumu tako što ćete prvo zatvoriti vakuumsku komoru. Ovisno o određenom aparatu, tlak unutar komore se postepeno smanjuje, često na između 50 i 70 kPa. Nizak pritisak smanjuje tačku ključanja vode, što smanjuje rizik od prekuvanja omogućavajući da vlaga u cvekli ispari na nižim temperaturama.
- Zagrijavanje: Zagrijte ulje i kriške cvekle u vakuumskoj komori na niskoj temperaturi. Obično je temperatura između 80 i 100 stepeni (176-212 stepen F). Jedinstvene nijanse, okusi i nutritivna vrijednost cvekle su očuvane zbog ove niže temperature, što također pomaže da se ulje ne pokvari.
- Kako temperatura raste, vlaga unutar cvekle se pretvara u paru, koja se izbacuje iz vakuumske komore kroz izlaz, uzrokujući hrskanje i dehidraciju. Cvekla se suši i pretvara u hrskavi čips od repe kao rezultat isparavanja unutrašnje vode izazvane toplotom. U zavisnosti od željenog nivoa hrskavosti i debljine kriške cvekle, proces može potrajati nekoliko sati.
- Hlađenje i kapanje ulja: Zagrijavanje se isključuje, a vakuumska komora se ostavlja da se ohladi kada čips cvekle postigne potrebnu teksturu. Čips cvekle se lagano izvlači iz ulja kada pritisak u komori dostigne atmosferski nivo. Da se ocijedi višak ulja i ohlade na sobnoj temperaturi, stavljaju se na rešetku ili neki papirnati ubrus.
- Pakovanje i skladištenje: Da bi se očuvala hrskavost i ukus, vakumski prženi čips od cvekle treba čuvati u zatvorenim posudama. Držite ih dalje od direktne sunčeve svjetlosti na hladnom i suhom mjestu. Cvekla koja je pržena u vakuumu i pravilno uskladištena može trajati nekoliko meseci, iako je pre jela uvek preporučljivo potražiti simptome truljenja.
Tradicionalne tehnike dubokog prženja mogu se zamijeniti prženjem u vakuumu, koje koristi manje ulja i čuva inherentnu dobrotu cvekle. Dobijeni čips od cvekle je hrskav, šaren i intenzivnog okusa cvekle. Mogu se jesti kao samostalna grickalica, dodati salatama kao preliv ili koristiti kao sastojak u raznim kuhinjama kako bi pružili okus i teksturu.
