Jagode se odmah nakon sakupljanja moraju preraditi i konzervirati u velikim količinama. Konvencionalan način je zamrzavanje jagoda, ali ova metoda ima mnogo nedostataka, uključujući kratak rok trajanja, brzo kvarenje i pad okusa i kvaliteta. Stoga je relativno moderna tehnika čuvanja jagoda zamrzavanje u vakuumu. Prirodni ukus jagode i nutritivni sadržaj mogu se sačuvati upotrebom opreme za sušenje zamrzavanjem pod niskim temperaturama i tretmanom u vakuumu. Uklanjanjem 95-99 posto vode, jagoda se može čuvati na sobnoj temperaturi jednu do tri godine i lako se prenosi.
Tehnika vakuumskog zamrzavanja mašine za sušenje zamrzavanjem koristi kristalizaciju na niskoj temperaturi za uklanjanje više od 95 posto vlage iz hrane u atmosferi visokog vakuuma. Zamrzavanje jagoda u vakuumu zahtijeva sljedeće korake:
- Čišćenje i uklanjanje: Uklonite jagodu nakon što je operete u čistoj vodi;
- Odvod: Odvod nakon čišćenja da biste smanjili opterećenje povezano s procesom sušenja zamrzavanjem;
- Rezanje: koristite mikrotom za rezanje zrna;
- Procedura prethodnog hlađenja: Zamrznite jagode u skladištu za brzo zamrzavanje od -35 do -40 stepena dok središnja temperatura materijala ne dostigne oko -35 stepen.
- Vakumska obrada: Jagode koje su već zamrznute stavljaju se u vakuum zamrzivač, gdje se čvrsti led snižavanjem tlaka odmah pretvara u plin, a zatim se izvlači kondenzatorom. Obično traje između 18 i 24 sata.
- Zatvaranje pakovanja: Jagode obrađene vakuumom stavite u vrećicu i zatvorite je. Jagode su na ovaj način zaštićene od uticaja kiseonika i vlage.
Prednosti vakuumskog zamrzavanja za čuvanje jagoda su jasne. VakuumSmrznute sušene jagodemogu pomoći u sprječavanju gubitka nutrijenata, uz produženje njihovog vijeka trajanja i očuvanje svježeg okusa. To je zbog činjenice da zamrzavanje u vakuumu čuva hranjive tvari jagoda netaknutim na niskim temperaturama i izbjegava oksidaciju ili razgradnju.
Općenito govoreći, stavljanje jagoda pomoću opreme za sušenje zamrzavanjem je zaista koristan pristup za njihovo očuvanje. Razmislite o korištenju malog vakuumskog zamrzivača i gornjih uputa sa svojim jagodama ako želite isprobati ovu metodu kod kuće. Vakuumsko zamrzavanje je fantastična metoda za tretiranje jagoda, bilo da ih čuvate kod kuće ili ih tretirate i prodajete komercijalno.
