Postoje dva različita načina za očuvanje voća:vakuum - Prženo voćei konvencionalno sušeno voće. Svaka ima svoje posebne kvalitete u pogledu teksture, ukusa i hranjive vrijednosti.
Tekstura i vizuelna privlačnost:
Voće koje je vakuum - Fried: Ova metoda podrazumijeva uzimanje vlage iz voćnih kriški, zadržavajući svoju strukturu i oblik. Kao rezultat toga, voće koje je bilo vakuum - Prženo zadržava svoju hrskavu, laganu teksturu - slično čipovima ili križama. Voće izgleda dobro jer se nije promijenilo iz svoje originalne boje, oblika ili veličine.
Voće koje se tradicionalno osuši: Da bi se eliminirala vlaga, tradicionalne tehnike sušenja poput sušenja sunca ili pećnice izložite voće za toplinu tokom dugog vremena. Voće koje je podvrgnuto ovom procesu završava kao kožnata, žvakaća i zbrkana. Voće se čini tamnijem i komprimiranijim kao rezultat gubitka neke njegove prirodne boje i forme tijekom procesa sušenja.
Sadržaj prehrambenih:
Voće koje je vakuum - Fried: jer je voće dehidriran na niskoj temperaturi, vakuumu - prženje čuva veliki dio svoje prirodne hranljive vrijednosti. Voće koje je vakuum - Fried čuva vitalne elemente poput vlakana, vitamina i minerala, ali neku toplinu - osjetljive vitamine i enzime mogu se izgubiti. Ukupni lipidni sadržaj plodova također je smanjen vakuumom - prženje s vrlo malo ulja.
Obično sušeni voćni gubitak hranjivih sastojka može rezultirati konvencionalnim tehnikama sušenja, posebno s toplinom - osjetljivim vitaminima poput vitamina C i nekoliko vitamina. Neke od humcinskih komponenti voća mogu se uništiti ili degradirati dužeg izlaganja zagrijavanju i zraku tokom procesa sušenja. Osušeno voće i dalje je koncentrirani izvor antioksidansa, dijetalnih vlakana i drugih zdravih sastojaka.
Profil od okuja:
Voće koje je vakuum - Fried: Karamelizacija šećera tokom procesa prženja pomaže u sačuvanju puno voća svojstvene slatkoće i ukusa. Aromatični sastojci plodova sačuvane su umjerenim dehidracijom, dajući joj svijetli i bogat profil ukusa. Da bi se pružio niz mogućnosti ukusa, proizvođači mogu koristiti i prirodne aditive za sezonu ili zaslađeni vakuum - prženo voće.
Obično sušeno voće Uklanjanje vlage tokom procesa sušenja može rezultirati koncentriranim i moćnim okusom u konvencionalno sušenom voću. S druge strane, neki voće bi mogli početi da izgube neki od svojih svježih ukusa ili teksture. Da bi se produžio njihov rok trajanja, neki sušeni voće mogu se tretirati i sulfitima ili drugim konzervansima, što može imati utjecaja na njihov okus.
Skladištenje i rok trajanja:
Voće koje je bilo vakuum - Fried: Zbog malog sadržaja vlage, vakuum - Prženo voće obično ima duži rok trajanja od konvencionalno sušenog voća. Voće koje je bilo vakuum - Prženo može dugo zadržati svoj okus i kvalitet bez potrebe za dodatnim konzervansima ako je pravilno pakiran i pohranjen.
Tradicionalno sušeno voće: Ako se ne održava pravilno, tradicionalno sušeno voće može biti sklonije pogoršanju iako ima duži rok trajanja. Vremenom, sušeno voće koje je izloženo zraku i vlage može postati plijesno ili ljepljivo. Možda će se trebati dodati konzervansi u neke vrste sušenog voća kako bi ih zadržali svježi i zaustavili ih iz pokvarenja.
Zaključno, potrošači imaju različite opcije kada je u pitanju konzervirani voćni proizvodi: vakuum - prženo voće i tradicionalno sušeno voće. Konvencionalno sušeno voće ima žvakačku teksturu i koncentriranu slatkoću, dok vakuum - Prženo voće ima hrskavu teksturu, snažan okus i sačuvane hranjive sastojke. Oba pristupa imaju koristi i mogu se koristiti kao zdrave opcije za užinu ili kao prilagodljive komponente za pečenje i kuhanje.
