Voće koje su vakuum - Prženi prolaze kroz jedinstveni proces zvan dehidracija pod niskim pritiskom, što napušta voće hrskave i ukusne, ali zadržava svoju originalnu boju, mirisu i hranjive sastojke.Vakuum - Prhkanjeuključuje pažljivo balansiranje čine između temperature, pritiska i vremena koji pružaju najbolju moguću teksturu i okus bez žrtvovanja hranjive vrijednosti.
1. Izbor svježeg voća:
Prvi korak u postupku je pažljiv izbor svježeg, zrelog voća zasnovan na faktorima kao što su ukus, tekstura i zrelost. Jabuke, banane, jagode, ananas, mango i jackfruits nekoliko su plodova koji su često vakuum - prženi. Za obradu je odabrano samo najbolje voće zahvaljujući postupcima kontrole kvaliteta.
2. Priprema i rezanje:
Za garantovanje čak i dehidracija i dosljedna tekstura, odabrana plodovi su pažljivo očišćeni, oguljeni (ako su potrebni) i izrežite u jednolične komade. Voće se mogu narezati na kriške, klinove ili čips, istovremeno čuvajući ravnotežu između debljine i hrskavice, ovisno o željenom krajnjem rezultatu.
3. Prije terapije i potapanje:
Pre - Postupci liječenja se ponekad koriste za voće za poboljšanje njihovog ukusa, teksture ili roljenog života. Blanširanje, natapanje u rješenjima za zadržavanje boje ili premaz prirodnih okusa ili slatkiša primjeri su pre - tretmana. Nakon što su bili pre - tretirani, voćne kriške se potope u rješenju da ih budu svježi tokom procesa obrade i zaustavljaju oksidaciju.
4. Vakuum - Postupak prženja:
Nakon pripreme voća, postavlja se u vakuum - komoru za prženje i dozvoljeno je dehidratima na reguliranom temperaturi i nižim pritiskom. Eliminirajući sav zrak u komori, vakuum - prženje smanjuje ključnu točku vode i olakšava uklanjanje vlage iz voća.
5. Temperatura i kontrola pritiska:
U odnosu na konvencionalne tehnike prženja, vakuum - proces prženja obično radi na nižim temperaturama, između 70 stepeni i 90 stepeni f i 194 stepena f i 194 stepena f i 194 stepena F). Ova mala toplina minimizira uništavanje hranjivih sastojaka, istovremeno čuvanje inherentnih enzima, vitamina i antioksidansa za voće. Razina tlaka vakuumske komore pomno se kontroliraju kako bi se maksimizirale uklanjanje vlage i izbjegavanje preko - sušenja.
6. Dehidracija i križanje:
Voće postaju hrskave i lagane grickalice kada tečnost u svojim ćelijama isparava zbog dehidracije. Idealna svjesnost i tekstura postižu se uz održavanje izvorne boje, ukusa i prehrambene vrijednosti plodova zahvaljujući kombinaciji nižeg pritiska i reguliranom temperaturom.
7. Hlađenje i ambalaža:
Za čuvanje hrskavanja i izbjegavanje apsorpcije vlage, hrskave voćne kriške pažljivo izvaju iz komore i hlade se na sobnu temperaturu nakon vakuuma završenog procesa prženja. Da biste održali svježinu i povećali rok trajanja, vakuum - prženo voće smještene su u nepropusnim vrećicama ili posude nakon hlađenja.
8. CONTROL I KVALITETE:
Da bi garantovali uniformnost, sigurnost i kalibar vakuuma - prženog voća, postupci kontrole kvaliteta uspostavljaju se u svakoj fazi proizvodnog procesa. Dok se ne potroše, voće treba čuvati hladnim, suvim mjestima daleko od oštre svjetlosti kako bi sačuvao njihov kvalitet i integritet.
Zaključno, vakuum - metoda prženja koristi niski pritisak i blagu dehidraciju kako bi pretvorili svježe voće u hrskave, hranjive - guste grickalice. Vakuum - Prženo voće se vrše da ukusu ukusni i hrskavi bez žrtvovanja svoje prirodne slatkoće kroz preciznu kontrolu nad parametrima obrade, kao što su temperatura, pritisak i vreme.
