Postoje značajne razlike u teksturama, rok trajaju i tehnikama očuvanja izmeđuZamrznite - sušeno voće i povrćei bljesak - smrznute. Zamrzavanjem proizvoda, a zatim spuštanje okolnog tlaka, sušenje zamrzavanja uklanja gotovo sva vlagu omogućavajući smrznutu vodu da se sublimira ravno iz čvrste faze u fazu plina. Proizvodi napravljeni od ovog postupka su lagani, ropšine - stabilni, a uglavnom netaknut u pogledu boje, obrasca i prehrambene vrijednosti. Freeze - sušeno voće i povrće imaju gotovo prozračnu teksturu i mogu se dugo zadržati bez hlađenja jer se vlaga gotovo u potpunosti eliminira.
IQF (pojedinačno brzo zamrzavanje) ili bljeskalica, s druge strane, brzo zamrzava voće i povrće na vrlo niskim temperaturama. Zaptivanjem vlage i hranjivih sastojaka ova tehnika održava svježi okus i teksturu povrća. Kad se otapa, bljeskalica - smrznuto voće i povrće zadržavaju svoju originalnu konzistenciju, što ih čini idealnim za pečenje i kuhanje recepte koji pozivaju na teksturu u blizini one svježe hrane. Oni su manje prenosivi i zgodniji od zamrzavanja suhih opcija jer ih treba stalno hladiti ili zamrznuti da bi ostali sigurni i apetit.
Hrana koja je bljeskala - smrznuta često ima kraći rok trajanja od hrane koja je smrzavala - sušena, što se obično razlikuje od nekoliko mjeseci na godinu, ovisno o vrsti ciljeva i skladišnih okolnosti. Suprotno tome, zamrznite se - sušeno voće i povrće super za dugoročno - spremnost za skladištenje i hitne slučajeve jer se dugo godina drže u nepropusnim kontejnerima dugi niz godina.
Oba pristupa nastoje održati vitamine i minerale prisutne u svježim proizvodima u pogledu ishrane. Iako Flash - Smrznuto voće prolazi kroz cikluse smrzavanja i odmrzavanja, sušenje zamrzavanja obično čuva profila hranljive jer je nizak ({2}} proces temperature sublimacije manje vjerovatno da će rezultirati gubitkom hranjivih sastojaka.
Općenito, zamrznite - osušene i bljeskalice - smrznuto voće i povrće imaju različite namjene, ali oba imaju koristi nad svježim proizvodima u smislu praktičnosti i rok trajanja. Dok je Flash - smrznuti proizvodi preporučuju za održavanje teksture i okusa svježih proizvoda u kulinarskim aplikacijama, zamrzavanje - sušeni proizvodi najbolji su za dugoročno pucanje, mobilnost i grickalica.
