Različite metode korištene za izdvajanje vlage iz proizvoda su glavni uzrok prehrambenih varijacija između voća i povrća koje su bile sušene i smrzavaju se - sušene. Da bi se sačuvao većinu strukture i hranjivih sastojaka, zamrzavanje - sušenje podrazumijeva prvo zamrzavanje voća i povrća, a zatim ih stavljaju u vakuumsku komoru gdje se led direktno sublimira u paru. U odnosu na sušenje Air -, ovaj pristup čuva veći postotak vitamina, posebno vitamina C i drugih toplotnih minerala.
Sušenje nasuprot tome, air - obično podrazumijeva izlaganje voća i povrća za toplim zrakom, što uzrokuje da vlaga polako isparava. Budući da vitamini poput vitamina C i vitamina B mogu se degradirati produženim izlaganjem grijanju i zraku, ovaj proces može rezultirati većim gubitkom određenih hranjivih sastojaka. Dok smrznu - sušeni proizvodi imaju upaljač, osećaju se, air - sušeni proizvodi su tipično žvaćeni i guste.
Zbog niske temperature koja se koristi u procesu,Zamrznite - voće i povrćeteži da sačuva više njihove prirodne boje i okusa od zraka {- sušenje, što može dovesti do oksidacije i degradacije. Ipak, svaki pristup zadržava značajnu količinu vlakana i drugih vitalnih elemenata, čineći ih i zdravstvenim izborima.
Zaključno, zamrzavanje - sušenje je najbolji način za održavanje prehrambenog integriteta proizvoda jer obično zadržava više originalnih vitamina, ukusa i boje hrane. To se kaže, i zrak {- osušio i zamrzavao - sušeno voće i povrće su hranljivi.
